這個禮拜六開始,要持續一個月的素食生活,祈求岳丈大人的身體健康,心情愉悅。
所以,從六日連續兩天都在住家附近巷弄的一家隱藏小餐館吃經典早餐,很大一份,可以飽到晚上,也很樂意幫我把火腿換成綜合炒菇,真的很推薦。而且現在打卡還九折。
粉絲團在此,不過logo DM 裝潢設計 完全沒有一致性,看在設計人眼中,很不習慣。
https://www.facebook.com/myhidecafe
本日麵包食譜
所以,從六日連續兩天都在住家附近巷弄的一家隱藏小餐館吃經典早餐,很大一份,可以飽到晚上,也很樂意幫我把火腿換成綜合炒菇,真的很推薦。而且現在打卡還九折。
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本日麵包食譜
柳營鮮奶 270cc
植物無鹽奶油 20g
有機冷壓橄欖油 36g
有機冷壓橄欖油 36g
有機高筋麵粉 350g(最近買不到耶)
有機胚芽麵粉 50g
有機全麥麵粉 50g
玫瑰鹽 5g
法國鸚鵡糖 90g(普通糖用完了)
有機葵花子150g
水洗耶加雪菲磨粉 20g(對比整體含水量,這是一杯咖啡的量)
水洗耶加雪菲磨粉 20g(對比整體含水量,這是一杯咖啡的量)
今天要參考的基準食譜 |
記錄使用的各項材料 |
記錄使用的各項材料 |
有時還有黑貓 |
食材閱兵式,不含香精,不含銅葉綠素。 |
左到右上到下依序是鮮奶,橄欖油,鸚鵡糖,玫瑰鹽,奶油,酵母。 |
左下是今天的特別來賓,20g 的耶加雪菲咖啡。 右下是豪爽超量葵花子 |
一定記得酵母要最後再加入,以免太早與鍋內的液體起發酵反應,提早結束發酵。 |
開始攪拌混和 |
上面可以看到均勻分布的小黑點兒,低調的來賓,不冒煙,也不搶味。 |
麵包機因為旋轉動量設計的關係,會設計成長方形,常會有一些黏度較高的麵團附著在四角落, 要以木匙或塑膠匙刮下來,絕對不可以使用金屬器具, 會刮傷不沾鍋內壁,以後就變成會沾鍋,而且塗料可能對身體有不良影響。 |
第一次攪拌後的停滯,就可以加入個人最愛的秘密武器。南瓜子,葵花子,核桃等核果類,因為在烘焙時會烤出油脂香氣,而且就算麵包沒有筋度,核果類也可以提供豐富的咀嚼口感。(大家都喜歡有口感食物,因為口腔期永遠都不會結束) |
快,趁媽媽認出來前轉起來! |
葵花子慢慢的壓進到麵團中,慢慢。 |
然後我們就出門去看十二夜,讓麵包機自己在廚房角落裡工作。 |
搭啷~(Loki 口吻)烤好 |
出爐 |
麵包機專屬抖宅 |
切 |
切切~ |
內容豐富的斷面秀 |
逗集 a 你要選哪一個。 |
逗集 b 你要選哪一個。 |
這一次,我把成品拿給很多行家試吃,有烘焙小娘娘,家有三千金的機構雜工,獨裁霸道老闆的硬頸員工,咖啡裡有貓店的女店長,路過有貓店的咖啡愛好者數名,老婆一名...
有人猜出有咖啡成分,也有人完全吃不出,但基本上的共識是,有發酵味,有咖啡渣的口感,沒有咖啡味,不能說完全沒有,但是很難聯想到是咖啡本身的味道。也許我們可以這樣證明,市面上吃到咖啡味道的任何製品,食品,香氣一定不是來自於咖啡。
這不是我第一次使用咖啡做材料,上一次,我用現磨現煮的濃縮咖啡來取代水份,但是整個麵包一樣沒有咖啡味。隨機分送的過程中,只有一個人對於咖啡因極度敏感心悸而證明咖啡的存在。
p.s.為什麼回收那裏躺著的是南瓜子的空袋,我的葵花子呢?
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